Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Présentiel
Format de la formation
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Formation
Durée
14 heures sur 2 jours
Groupe
De 6 à 12 personnes
Tarifs
Inter : 520 € HT par stagiaire (624 € TTC) pour 2 jours
Intra : A partir de 1 200 € HT/jour, (1 440 € TTC/jour)
Programme
Pré-requis
Lire, écrire, comprendre et parler la langue dans laquelle la formation est dispensée.
Public concerné
Tout public
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire est capable :
- D'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- De mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Objectifs pédagogiques
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Identifier les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- Décrire le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Définir le paquet hygiène
- Justifier la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées
Contenu
Conformément à l’arrêté du 12 février 2024, applicable aux établissements de restauration commerciale :
- Accueil – Objectifs – Programme
- Sécurité Sanitaire des Aliments, enjeux et responsabilités - TIAC
- Dangers et risques de contamination
- Hygiène du personnel
- Réception et stockage des aliments
- Températures de conservation
- Réglementation – le paquet hygiène
- PMS – Plan de Maîtrise Sanitaire
- PND – Plan de Nettoyage et Désinfection
- Faire vivre le PMS dans le restaurant, les contrôles, autocontrôles, et traçabilité
- Gestion des non-conformités, alertes
- Contrôles administratifs
- Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (Cerfa 13984 et 13982)
- Hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale)
- Arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires pour les activités de commerce de détail
- Contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim’confiance)
Méthodes Pédagogiques
Méthodes pédagogiques
Animation par des formateurs expérimentés dans le domaine de la restauration. Les méthodes incluent :
- Exercices pratiques dans une cuisine professionnelle
- Échanges, apports théoriques, exposés, mises en situation, exercices d’application
- Évaluation des acquis
‣ Supports et moyens utilisés
- Supports de formation
- Livret du stagiaire
- Articles de presse, documentation
‣ Lieux
- Salle de formation équipée
- Cuisine professionnelle
Modalités d'évaluation
Avant l’entrée en formation : Vérification des prérequis Test de positionnement À l’issue de la formation : Évaluation des connaissances/compétences pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques, sous forme de : Test de positionnement Test de fin de formation Questionnement oral par le formateur Mises en situation professionnelles analysées par le formateur Validation : Attestation de fin de formation Attestation de formation réglementaire Certificat de réalisation Exercice pratique en cuisine professionnelle de 2 X 2 heures
Accessibilité
Si vous rencontrez des difficultés, merci de nous contacter.
Date de modification
05/12/2024