GBPH : Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et de la qualité alimentaire en restauration
Présentiel
Format de la formation
100 %
de satisfaction sur 1 an .
Formation
Durée
14 heures sur 2 jours
Groupe
De 6 à 12 personnes
Tarifs
Inter : 270 € HT par stagiaire (324 € TTC) pour 2 jours
Intra : Nous consulter
Programme
Pré-requis
Comprendre et parler la langue dans laquelle la formation est dispensée.
Public concerné
Toute personne amenée à manipuler ou transformer des denrées alimentaires.
Objectifs
Objectifs pédagogiques
- Sensibiliser le personnel aux risques professionnels d'hygiène en restauration ;
- Appréhender la méthodologie et les outils adaptés aux BPH (Bonnes pratiques d’hygiène) ;
- Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène.
Contenu
LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE DES BPH
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Les obligations du règlement européen (CE 852-2004) ;
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La norme ISO 22000 ;
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La méthode HACCP ;
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Le plan de maîtrise sanitaire.
LE RISQUE ALIMENTAIRE
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Les causes et les dangers alimentaires ;
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Les TIAC ;
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Les risques microbiologiques et le développement microbien des aliments ;
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Les procédures de congélation et de décongélation ;
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Le plan de lutte contre les nuisibles.
LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH)
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Les règles d'hygiène en restauration ;
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Hygiène corporelle et tenue vestimentaire ;
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Plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux) et la maintenance ;
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Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale ;
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L'approvisionnement en eau ;
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La gestion des flux ;
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Gestion des denrées alimentaires ;
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La gestion des stocks, des moyens de conservation et des déchats ;
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L'ordonnancement et l'organisation ;
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Le contrôle des températures et la traçabilité.
Modalités d’accès : Pas de modalités d'accès particulières.
Méthodes Pédagogiques
La journée est interactive, le formateur crée les conditions où chacun peut s’exprimer et écouter.
La formation présentée en vidéo-projection propose (entre autres) les éléments suivants :
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Interactions de groupe ;
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Visionnage de vidéos et débriefing ;
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Jeux de rôles et mises en situations.
Modalités d'évaluation
Accessibilité
Si vous rencontrez des difficultés, merci de nous contacter.
Date de modification
05/03/2025