Formation

Durée
7 heures sur 1 jour

Groupe
De 6 à 12 personnes

Tarifs
Inter : 500 € HT par stagiaire (600 € TTC) pour 1 jour
Intra : A partir de 1 950 € HT/jour, (2 340 € TTC/jour)

Programme

Prérequis

Comprendre et parler la langue dans laquelle la formation est dispensée.

Public concerné

Toute personne amenée à manipuler ou transformer des denrées alimentaires.

Objectifs

Les professionnels des métiers de l'alimentation doivent depuis le 1er octobre 2012, former à l'hygiène et la sécurité alimentaire son personnel. L'objectif de la formation est d'entraîner vos équipes à maîtriser et à respecter les procédures de sécurité et d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP. La formation sera basée sur les directives du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Objectifs pédagogiques

Sensibiliser le personnel aux risques professionnels d'hygiène en restauration ;
Appréhender la méthodologie et les outils adaptés aux BPH (Bonnes pratiques d’hygiène) ;
Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène.

Contenu

LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE DES BPH

Les obligations du règlement européen (CE 852-2004) ;
La norme ISO 22000 ;
La méthode HACCP ;
Le plan de maîtrise sanitaire.

LE RISQUE ALIMENTAIRE

Les causes et les dangers alimentaires ;
Les TIAC ;
Les risques microbiologiques et le développement microbien des aliments ;
Les procédures de congélation et de décongélation ;
Le plan de lutte contre les nuisibles.

LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH)

Les règles d'hygiène en restauration ;
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire ;
Plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux) et la maintenance ;
Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale ;
L'approvisionnement en eau ;
La gestion des flux ;
Gestion des denrées alimentaires ;
La gestion des stocks, des moyens de conservation et des déchats ;
L'ordonnancement et l'organisation ;
Le contrôle des températures et la traçabilité.

Modalités d’accès : Pas de modalités d'accès particulières.

Méthodes pédagogiques

La journée est interactive, le formateur crée les conditions où chacun peut s’exprimer et écouter.

La formation présentée en vidéo-projection propose (entre autres) les éléments suivants :

Interactions de groupe ;
Visionnage de vidéos et débriefing ;
Jeux de rôles et mises en situations.

Modalités d'évaluation

Exercices pratiques et théoriques.

Accessibilité

Si vous rencontrez des difficultés, merci de nous contacter.

Date de modification

11/08/2025

Fiche programme

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